九蒸九晒黑芝麻丸主要的食材就是黑芝麻和蜂蜜,按照古法黑芝麻要九蒸九晒,也就是洗、蒸、晒黑芝麻重复九次,过程很繁琐,耗费时间很长,但是制作工艺却不难。
黑芝麻冲洗一遍后用清水浸泡一会,淘几遍后空的黑芝麻壳会浮在水面上,把这些空的丢掉,然后把黑芝麻捞起来沥干水。
上锅蒸黑芝麻,要隔水蒸,从水煮开后开水算,蒸2-3个小时,蒸熟蒸透。
蒸好之后就开始晒,一定要在有太阳的天气才能晒,黑芝麻要晒的均匀,一般早上7、8点的时候开始蒸,10点左右就可以开始晒了,日落的时候就收进来。
九蒸九晒,一天只能蒸一次晒一次,需要重复九次才算完成,所以制作一份需要用多少天,全靠老天爷给不给面子,准备做之前记得注意观察天气预报。
九次的蒸晒完,黑芝麻要拿来炒一下,用小火,不要倒油,小火炒到黑芝麻出香味就可以了,因为九蒸九晒的原因,黑芝麻很容易炒熟,但要注意不要炒焦了。
炒完黑芝麻就是要研磨了,这一步建议用石磨来研磨,如果没有则可以用破壁机等工具代替,用石磨的原因是因为石磨可以磨的比较细腻有光泽,研磨需要磨的越细腻越好。
开大火煮沸后转小火慢慢熬制,去除了杂质和水分之后蜂蜜就会变得粘稠,炼好后把蜂蜜和黑芝麻粉搅拌均匀。
黑芝麻粉和蜂蜜搅拌均匀之后就开始捶打,像打面团一样,打成黑芝麻团之后,就趁热开始捏丸子,捏成每颗8-10g左右的重量就可以,等它们放凉冷却后就用蜡纸或锡箔纸把它们包起来,放到密封的罐子里保存。