软萌曲奇凤梨酥
9.3
综合评分
80
人做过这道菜
吉未烘焙JIVING
台湾的风味糕点之一。同蛋黄酥一样，可以销售全年的产品，制作快捷、运输方便，成本可控。凤梨酥的外皮，很多以酥软口感为主，今天我们来制作一款曲奇皮凤梨酥，奶味浓郁，易塑形，可以变化更多造型。
用料
| 曲奇皮配方 | |
| 黄油 | 168克 |
| 糖粉 | 56克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋 | 60克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 低粉 | 280克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 凤梨馅配方 | |
| 台湾凤梨 | 2只（去皮约1600g） |
| 麦芽糖 | 150克 |
| 黄冰糖 | 若干（按照酸甜度调整） |
软萌曲奇凤梨酥的做法
-
黄油软化，粉类过筛、蛋液常温放置回温，将所有材料放入搅拌机，搅拌均匀；
-
放入冰箱冷藏松弛30min
-
将面团按照25g/个，分团备用；
-
将凤梨分割，凤梨芯破壁机打成泥，凤梨肉一半榨汁一半切小丁；
-
大火，将凤梨汁、凤梨丁和黄冰糖一起放入锅中熬制，快没有汤汁的时候放入凤梨泥继续熬制，汤汁微少时放入麦芽糖，炒制不沾勺；
小贴士
1.凤梨不要选太熟的，这样炒出来纤维会少；
2.凤梨硬芯不要丢掉，破壁机打碎炒在里面增加口感；
3.黄冰糖口味更清爽；
4.用不沾锅
2.凤梨硬芯不要丢掉，破壁机打碎炒在里面增加口感；
3.黄冰糖口味更清爽；
4.用不沾锅
