上海生煎包的失败记录

面粉中加入糖，盐，酵母，酵母不要和盐糖混一起，低于38度温水慢慢加入，搅拌

揉成面团，反复揉，直到表面光滑细腻，然后整成长条状（方便一会儿做剂子），放入大点的锅内，第一次发酵，天气冷，我放在了家里不用的电热台板上，再盖上大毛巾

面粉发酵时准备肉馅儿，肉糜里放入葱花（葱花多准备一些，留一半一会儿煎包子用）姜末，盐，糖，料酒，生抽，蛋清，少许白胡椒粉，玉米淀粉和水，搅拌均匀

失败的关键：网上有人说可以用猪蹄冻代替猪皮冻，已达到包子汤汁效果更佳，千万别上当，我家正好有就用上了，结果做出来的包子馅儿汤汁的确非常好，但一股猪蹄子味儿，当然不是指臭味儿，就是觉得不对劲儿，所以以后坚决不放了

大概半小时后，面团就发到了两倍大，筷子一戳不回弹，不塌陷，说明发酵成功，取出，揉压，排气，搓成长条，静置十分钟后切成小剂子

小剂子大小大概和一颗纸皮核桃差不多，盖上盖子或者保鲜膜，防止变干，做一个取一个

台面上撒点面粉，拿出一个小剂子，搓圆，压扁，用擀面杖擀圆，就和擀饺子皮一样，但不要太薄，大概2-3毫米厚度

放入肉馅，顺着边，一点点捏上（褐色猪蹄冻看着就闹心，忽略）

把顶上捏紧，一会儿要翻过来放，会露馅，所以一定要捏紧

平底锅中刷上玉米油，放入做好的包子，全做好了翻个身，我这个没翻身，翻过来的忘记拍了，然后盖上盖子，第二次发酵，大概半个小时后包子变大了，沿着锅边再加入一些玉米油，中小火煎。                                                                             大概包子底部呈现枯黄色时，加入开水，水量没到包子二分之一处，盖上盖子，小火焖煮

水分快收干时放入葱花和芝麻，盖上锅盖，再煎一分钟，关火，等两分钟

生煎包做好了

咬一口，除了有股猪蹄味儿外，其他都是可以的，😄