2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理

容器高温消毒，无油无水，全程没有一滴水，面粉和盐混合均匀，面粉和盐我没称，估摸着能埋入6个蛋黄就好了，挖6个坑

分蛋，不要把蛋黄弄破了哦（后面分享蛋白怎么处理）

四周裹上面粉盐，埋起来

上面再盖上一层面粉，不怕咸的可以盖一层盐，盖上盖密封，冰箱冷藏48小时，接下来，就期待成品吧.....（胆战心惊）

48小时以后，蛋黄是软硬的

洗掉面粉，会感觉面粉和蛋黄结了一层厚厚的，撕掉洗去就可以了

晶莹剔透

软糯的，有点硬，但是一用力捏就变形

为了告诉大家咸度，特地烤了一个，出很多油，据说鸡蛋出油会少一点

层次分明，原蛋黄的香味，不是买来的那种咸蛋黄味道，想要做蛋黄酥可能稍微咸了一点，炒菜吃比较合适，我用来做咸蛋黄叉烧的

鸭蛋白处理。人家做鸡蛋干，难道鸭蛋的蛋白不可以做鸭蛋干吗？哈哈哈哈哈哈，我觉得可以的。容器抹油，不然不好脱模，倒入蛋白，尽量减少气泡产生，盖保鲜膜，牙签戳几个小洞，大火上气，改小火慢蒸，变白，熟了就可以了，脱模

姜片适量，生抽，老抽，盐，糖，水适量

放锅里煮一会儿，水开关火，连水一起装密封容器，凉后进冰箱冷藏过夜，入味。

蛋白切片，可炒菜

咸蛋黄叉烧，哈哈，眉头肉有点厚了，烤的时候蛋黄有点被挤出来了