软糯白糖糕

粘米粉、糖、水全部混合，隔水加热。（划重点！隔水！否则温度不均匀会结块）

一直搅拌一直搅拌，搅到微微有凝固感时停止。将盆放入凉水中隔水降温（否则温度太高会导致酵母发酵不良）。

酵母加温水化开，倒入上一步冷却的面粉液中。

包上保鲜膜，30-35度发酵。夏天可以根据天气掌握，如果判断不好可以用一大碗开水，和这个粉液一起放入烤箱或微波炉发酵。需要一小时左右。发现有大量气泡就表示发酵可以了。

倒入油，搅拌均匀（如果是黄油需要加热液化），倒入模具。不要用太小的模具，倒入后的液体厚度在1cm左右最好。静置20-30分钟左右，液体表面出现密集小气泡即可。

水烧开，大火蒸15-20分钟。发酵好的白糖糕切面会有竖条纹。

一定要用粘米粉制作（就是大米磨的粉），不可以用其他粉代替。