凉皮

首先面粉加水，不要加太多水，没有干粉，可以揉成面团就好了，放在盆里，加淹过面团的水，静置发酵三十分钟以上。然后再开始洗面，洗面没啥技巧，就是搓搓揉揉，随便倒腾倒腾，洗这么几分钟，就可以把水倒在一个干净的盆里，洗面的水要留着。开始的时候面筋是散开的，倒水的时候用网篩，把细小的面筋都收集起来。面筋最后加两克酵母发酵三十分钟，放锅里煮也行，蒸也行。大概洗个八九遍，洗面粉水变清澈了，面筋也自己团在一起就可以了。

洗面的水静置4小时以前，撇掉最上面的黄水，大概还剩一厘米的水，再加两勺子清水进去，使劲搅拌均匀，会有很多沉底的，需要好好搅拌，大概搅成图片这样，我们就可以开始做凉皮了。

我用的展艺披萨模具，不需要涂油，直接锅里烧开水，凉皮液倒模具里，模具放在开水锅里加锅盖煮，看到凉皮鼓起大气泡就可以把模具拿出来，放凉水盆里降温，蒸制过程中，凉皮不接触水，都是模具底部跟热水冷水接触，我用夹子把模具夹出来的。我用的6寸披萨模具。

中筋面粉加盐，倒适量的水，揉成团

水可以慢慢加

揉团过程，大概两分钟就好了。

揉好的面团。

加高过面团的水，静止发酵三十分钟，然后开始洗面。

就这么随便洗洗，水不要太多，水还要收集了做凉皮的。

别人菜谱里有专门裹面筋的法子，切两厘米宽，拿筷子绕。