波兰种香葱奶酪肠仔包

Name: 波兰种香葱奶酪肠仔包
Ingredients: 克酵母 2; 克高筋面粉260; 1个鸡蛋; 130克水; 30克糖; 3克盐; 30克黄油; 50g全麦面粉 50g水 1g酵母波兰种; 葱花; 香肠; 沙拉酱; 番茄酱

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虽然需要揉面，但是揉面只要20分钟，采用水合法冷藏面团，加了酵头的面包更松软延缓老化，放三天还是很松软，波兰种也是在前一晚制作。水合法加上面团本身的含水量比较高，让面团本身就有很好的筋膜，自己带着娃，抱歉过程没拍啥照片

用料

我采用的是水合法，前天晚上除了盐，黄油，酵母其他材料混合均匀，密封冰箱冷藏一晚，同时制作波兰种，波兰种材料混合均匀放冰箱冷藏至少12小时（发酵好是表面很多气泡的状态）
第二天，拿出面团，大碗底部3g盐，面团剪小块，2g酵母温水化成糊状放在面团表面，面团揉至吸收酵母，再放冰箱20分钟
开始揉面，刚开始很粘手，搓衣服的手法加摔打，揉一会加入软化黄油继续揉至黄油吸收，慢慢面团越来越不粘手也不粘案板，这时候检查面团状态，我揉到这步就差不多手套膜了，切记不要加面粉，刚揉的时候觉得粘也一定不要加面粉
这是黄油刚吸收的时候面团的状态，面团揉到光滑状态放干净大碗密封发酵2倍以上
发酵完成取出面团，案板薄洒一层面粉，轻轻拍打面团，松弛20分钟，开始整形，表面撒香葱，挤上番茄酱，沙拉酱，铺上马苏里拉奶酪碎
二次发酵后烤箱180度，15分钟，记得烤箱先预热
很松软