波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 盐4克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
馅儿料: | |
黄油 | 30克 |
海苔碎 | 一小把 |
蒜泥 | 15克 |
小红尖椒 | 4个 |
盐 | 2克 |
波兰种材料全部搅匀,等待发酵。面糊表面出现气泡时,用刮刀翻来面团,如果出现蜂窝状组织就说明波兰种发酵完成(不看时间,看面糊的状态)。
除了黄油的主面团材料,全部加入波兰种中,揉面(手揉,面包机揉,厨师机揉都可以),直到面团表面光滑,加入黄油继续揉面,这次揉面直到面团状态像柔软的耳垂就可以了(我一般不会看出不出膜)。
面团发酵,注意面团保湿(可以盖上保鲜膜),直到面团发酵至两倍大,用手指沾一些面粉在面团表面搓一个洞,洞不会马上回弹就说明发酵完成了。
给发酵好的面团排气(揉面),然后整形,弄成自己喜欢的面包形状,排在烤盘里。
在面团发酵的时候,可以弄馅儿料,把黄油软化,小红尖椒切碎,然后把海苔碎、软化好的黄油、尖椒碎、蒜泥、盐用手和在一起,备用。
面团发酵至两倍大后,用刀片或者厨房剪刀加工面团,外面团面上割出凹槽,然后面团表面刷鸡蛋液(刷油或者牛奶也可以,主要是防止馅儿料掉下去)把和好的馅儿料用小勺子放入凹槽里。烤箱预热180度。
180度,烤30分钟。中途注意观察上色情况,看见表面有些金黄了,加盖锡纸。
可以吃了!我做了些没有辣椒的,因为小朋友要吃!