模具提前刷油备用,以免最后手忙脚乱。
鸡蛋提前放到五十度左右的温水中泡一会,方便打发,全蛋打到无水无油的盆里,蛋盆下垫一个水盆(水温五十度左右)温的全蛋好打。
挤入柠檬汁。
一次性加入白砂糖。
打蛋器中高速打发。
打到这个程度就可以了,蛋液膨胀,淡黄色,提起纹路不消失。我180w的打蛋器,6档打了五分钟就完成了 很好打发的。
烤箱170度预热。
蛋液中加入20g玉米油,口感更好,也可以不加。溜边加。
我家是这种糯米粉
筛入110g糯米粉,翻拌均匀,会有沙沙的消泡声,不要怕,影响不大。只要你动作快温柔的翻拌切拌就可以,不要画圈。
翻拌好的面糊
倒入模具中,入烤箱170度20分钟。也可以165度25分钟,总之就是看状态,如果上面颜色重了就调低温度,时间快到了上面还没上色 最后五分钟就调高温度,自己掌握吧。模具倒满一点烤出来好看,像小蘑菇一样。可以撒些白芝麻,我忘记了。
叮叮!出炉!
口感外酥里糯,软软的,一点不输低筋面粉的哦!