《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油
吧噗醉了酒
创意源自韩国美食博主cooking tree,感谢！
改动了方子，因为喜欢吃戚风，且伯爵茶淡淡的柑橘香气与柚子很搭，将蛋糕胚改为伯爵红茶戚风，跟着下面方子做新手也可以零失败（注意看tips哦）
绵软细腻的茶味戚风搭配掺杂柚子果粒的炼乳香缇奶油，果味十足、奶香十足，清新又香醇～颜值虽高，制作方法却并不难
制作时长：2-3小时
出品：6寸圆模戚风，可制作两个柚子蛋糕
PS：本方为低糖版，嗜甜酌情加量。戚风胚用糖可全部替换木糖醇，不影响味道口感；奶油不建议用木糖醇，味道不如白砂糖
用料
| 1.伯爵戚风胚： | |
| 牛奶 | 100克（有余量，最终用85g） |
| 伯爵茶包 | 1包 |
| 玉米油（可换色拉油 | 33克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 食用盐（可不加） | 1克 |
| 鸡蛋 | 3-4个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁（助蛋白打发 | 几滴 |
| 2.自制炼乳： | |
| 牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 16克 |
| 3.柚子香缇奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 白砂糖 | 5-10克（我用5g) |
| 柚子果粒 | 适量 |
| 朗姆酒（可不加） | 半酒瓶盖 |
| 4.装饰： | |
| 葡萄柚或圆西柚 | 2个 |
《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油的做法
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首先制作蛋黄面糊：牛奶煮至微沸（边缘冒小泡泡）关火，加入伯爵茶碎，盖上盖子焖2-3分钟，晾凉
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晾凉的牛奶过滤、称重85g左右，与玉米油混合（多一些牛奶是为了防止过滤等程序使牛奶量变少，剩余的可以喝掉）
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把它们搅一搅，充分乳化为一体
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倒入过筛后的低筋面粉和盐，Z字或划横线拌匀至无干粉即可。注意不要画圈！会使面糊起筋
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蛋黄蛋白分离（注意容器干净无水），蛋白和打蛋盆放冰箱冷藏备用
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蛋黄倒入面糊中，继续Z字拌匀
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动作要轻柔，想象一下重度肌无力般的感觉…一定要拌匀哦，如有面疙瘩按扁就好
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最终是这样细腻的可流动稀质蛋黄面糊
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其次打发蛋白：将冷藏好的蛋白和打蛋盆拿出，滴几滴柠檬汁，分三次加入糖。这是第一次加入糖，低速打至粗泡状
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第二次加糖，中速打至膨胀变白、出现纹路。（这时我会打开烤箱预热，150度空箱烤10分钟）
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最后一次加糖，高速打至浓稠顺滑，在打蛋头上能挂起尖角
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这样就打好啦
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取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊，如图轻轻翻拌均匀
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面糊倒入剩下的蛋白中，同手法翻拌均匀
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倒入干净的阳极模具（不要垫脱模纸、不要涂油），8分满
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轻震模具，震碎小气泡（也可以筷子轻轻搅一搅），放入预热好的烤箱，150度上下火55分钟
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慢慢长高～不要怕爆头哦，这是正常滴！
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用牙签或蛋糕针插入蛋糕，拔出干净则熟透。出炉20CM处摔下震出热气，然后倒扣晾凉（注意动作要快！）
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制作炼乳：牛奶、淡奶油和糖煮开，转小火熬大概20分钟，中间要搅拌几次防止糊底，熬至浓稠且出现密集气泡关火，晾凉
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制作香缇奶油：淡奶油加5-10%糖，打发至出现尖角
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差不多这样，加入炼乳再打几下搅匀
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柚子切掉上层，用水果刀沿边缘转圈插入，挑出一部分完整果肉，切成0.5CM厚度备用。其余果肉用勺子挖出，剔除筋皮，用勺子捣成果粒（汁水收集到其他容器里，用于做饮料～）
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柚子果粒加入刚才制作好的奶油，拌匀
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戚风脱模，可借助刀子沿边缘插入划一圈
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这个方子做出的戚风胚体还是很细腻的～
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戚风均等切成2-3片（根据所需厚度），然后用圆形模具压出四片圆形蛋糕胚
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按照：奶油-蛋糕胚-奶油-蛋糕胚-奶油的顺序组装，最后盖上刚才挖出的整片柚子
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薄荷叶装饰。是不是很可爱～
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快来一口吧～冷藏后略回温再吃味道更好！
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小贴士
1.温度低；2.容器干净无水无油；3.蛋白干净，不可混入蛋黄、水等；4.柠檬汁可助力打发。
戚风成功关键：
1.蛋白打发到位，稳定不消泡；2.搅拌蛋黄糊手法要轻；3.后蛋法使口感更细腻：4.烤制过程中，面糊还没回落稳定时不要打开烤箱，防止造成回缩；5.出炉后一系列动作要快，防止塌陷；6.阳极模具最好，不要涂油、垫纸。
