腐乳肉包子

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潮汕人喜欢吃的腐乳肉包子,非常好吃😋,值得一试,手残党的记录!
以前是一发,也好吃,现在发现二发比一发更喧软,特意记录下来!

用料  

中粉 500克
酵母/新鲜酵母15克 5克
白糖 10克
260克
猪油 15克(固体)
馅料
前腿肉 400克
腐乳汁 30克
生抽 10克
五香粉 5克
生粉 10克
30克(我用替糖)

腐乳肉包子的做法  

  1. 50克温水先把酵母和糖化开,静置一会。

    腐乳肉包子的做法 步骤1
  2. 先放200克水放在桶底,再放面粉,最后倒入化开的酵母水,加进面粉里,搅拌混合均匀,先预留10克水,面粉吸水效果不一样。

    腐乳肉包子的做法 步骤2
  3. 厨师机二挡搅打混合。

    腐乳肉包子的做法 步骤3
  4. 成团加入猪油,4.5档打8分钟。

    腐乳肉包子的做法 步骤4
  5. 打好的面团,拿出来揉一揉,收圆放在盆里发酵,发酵箱发酵60分钟,温度28度°,发酵到两倍大,不要看时间,看发酵效果。

    腐乳肉包子的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团

    腐乳肉包子的做法 步骤6
  7. 拿出来排气

    腐乳肉包子的做法 步骤7
  8. 再次放厨师机揉6分钟左右,4.5档。

    腐乳肉包子的做法 步骤8
  9. 拿出来切面很友好,没有小气孔。

    腐乳肉包子的做法 步骤9
  10. 50克一个,盖上湿布,防止吹干。

    腐乳肉包子的做法 步骤10
  11. 擀皮,边薄中间厚。

    腐乳肉包子的做法 步骤11
  12. 包包子,捏包子还在练习中。

    腐乳肉包子的做法 步骤12
  13. 都包好,温暖地方醒发20分钟,包子拿上有点轻轻的感觉就好,不要发过。

    腐乳肉包子的做法 步骤13
  14. 水开上锅蒸,蒸15分钟,时间到关火,焖5分钟。

    腐乳肉包子的做法 步骤14
  15. 腐乳肉包子

    腐乳肉包子的做法 步骤15
  16. 腐乳肉,肉可以熬熟,也可以生肉的,生肉要提前腌制一天。
    下面👇🏻两种做法。

    腐乳肉包子的做法 步骤16
  17. 熟肉先熬肉,肉切丁,炒,放腐乳汁,糖,五香粉翻炒,加水熬。

    腐乳肉包子的做法 步骤17
  18. 熬到收汁。

    腐乳肉包子的做法 步骤18
  19. 最后勾芡

    腐乳肉包子的做法 步骤19
  20. 腐乳肉包子

    腐乳肉包子的做法 步骤20
  21. 生肉制作!
    猪肉切丁,切小点,前拦肉,二层肉最好,肥瘦均匀。

    腐乳肉包子的做法 步骤21
  22. 腐乳汁

    腐乳肉包子的做法 步骤22
  23. 糖,腐乳汁,五香粉,生抽,生粉都放进去。

    腐乳肉包子的做法 步骤23
  24. 抓均匀,冷藏腌制一天。

    腐乳肉包子的做法 步骤24
  25. 腌制好的肉就可以拿来包包子,以上是生肉制作。

    腐乳肉包子的做法 步骤25
  26. 好吃的腐乳肉包子,包子练习中

    腐乳肉包子的做法 步骤26

小贴士

记录下来,方便查看,捏包子还在练习中,潮汕人最爱吃的包子,喜欢吃肉丁包子,馅里有肉感。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱发布于 2020-04-01 21:43:56
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腐乳肉包子的答疑

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