中种 | |
白燕高筋面粉 | 160克 |
艾叶汁 | 90克 |
干酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
白燕高筋面粉 | 25~30克 |
艾叶汁 | 10克~15克(建议减5克) |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
自制红豆沙(教程在上面写的话里面) | 120克或更多也行 |
小苏打1克(艾叶焯水用) |
准备艾叶汁。艾草适量(大概就两只手捧起来那么一把吧),把叶子摘出来洗净(茎干不需要)。起锅烧水,水开放入1克小苏打,再放入艾叶焯水1分钟左右。把艾叶夹到滤网里,流水冲洗一下,放入榨汁机,加一点点水,榨成汁。用滤布把渣滤了,捏干,就得到艾叶汁啦!
艾叶汁放凉放凉放凉!!提前一晚上将中种材料混合成团,放入冰箱6度左右冷藏17小时,也就是第二天下午3点左右就可以使用啦。
中种撕成小块,和主面团材料(除黄油)混合,揉均匀。
揉至扩展状态加入黄油,继续揉,搓,摔!
出膜以后放置30分钟
面团排气,压平,折一下在压平,整成长方形。 红豆沙铺在保鲜膜上,再盖一张保鲜膜,慢慢压平。
感觉面团偏湿,借助刮板,不然粘在垫子上了。
轻轻地压,轻轻地拉长,不然爆出来啦!
用锋利的刀切成三股,绑麻花。
室温25度左右密封发酵1小时,至8分9分满。烤箱预热,加盖子烤35分钟。我家烤箱小,怕顶上那面上色太深,15分钟左右我把它侧放了。这样上色每一面都均匀啦!