香橙卡士达星星面包

【糖水橙子片】可提前一天做：                                                            1⃣️橙子🍊用盐搓洗、流水冲干净，切成薄片（0.3厘米厚）。                                          2⃣️锅里加水 300克左右，估算一下漫过橙子片的量，加50克糖，大概4大勺糖，糖化开、水沸腾、改小火，把5个橙子片放进糖水里煮5分钟即可（原方10分钟有点煮过头了）。                                                                3⃣️煮好橙子片取出沥干，用厨房纸将两面水分吸干备用。

【包入的馅料】可提前一天制作：                                          1⃣️红薯🍠蒸熟压泥备用。                                       2⃣️红豆加水高压锅压熟（成颗粒状 ）不能是生的，把握不准可以多压一会。做好备用。                                                                 3⃣️2个生蛋黄 ➕ 20克白砂糖，用电动打蛋器先打匀、再打发到颜色变浅一点，再筛入低筋面粉或玉米淀粉15克，用打蛋器打至无干粉状态；                                                          4⃣️不沾锅中：牛奶200克煮沸，慢慢倒入 蛋黄糊中，一边倒一边用电动打蛋器（不通电情况下）搅拌，一直到牛奶完全倒入蛋黄糊后，给电动打蛋器通电开始打发奶黄糊，打发10秒左右（状态全部混合均匀）再倒回到不沾锅中，开小火一边煮一边搅拌，直到奶黄糊变得浓稠成半固体半流动状态，关火！卡仕达酱就做好了。 （如果要加黄油，则将15克黄油在关火状态下丢入不粘锅一直搅拌到看不见即可。                                                            5⃣️红薯泥 ➕ 红豆 ➕卡士达酱 ，混合均匀冷藏备用；

【洒在表面的酥粒】可提前一天制作：           10克软化的黄油（膏状）➕ 10克白砂糖 ➕ 25克低筋面粉，用手抓匀（戴一次性手套操作）搓成粒状（天气热可做完了放冰箱冷藏保持固体状）

【主面团】制作：                                                         方法1⃣️可提前一天制作：将主面团材料除了盐、酵母、黄油以外的所有材料混合均匀揉成团，盖好保鲜膜，冰箱冷藏水解一夜，让面团生筋。                                                       第二天，再加入盐、酵母揉到出现粗膜（扩展状态） ➕ 黄油，揉出手套膜。                 方法2⃣️就是当天制作：同方法1⃣️（减去冷藏水解的流程即可。

【主面团发酵】                                                     28度发至2倍大，手指沾高粉戳洞👇不回缩不塌陷 即发酵好了。                                       ⚠️备注：没有提前做【橙子片】【馅料】【酥粒】的，赶紧在面团发酵的时间内制作这三项！

【面团排气、分割平均5份、滚圆、醒发15-20分钟】。 记得盖保鲜膜

【包馅料、撒酥粒】                                       （图片只是示意图）                                         1⃣️面团擀圆皮，擀大一点，包入40-50克左右的馅料，收口。                                             2⃣️面团上面刷一层薄薄的水，沾上酥粒，放入模具中；

1⃣️二次发酵👉至模具的9分满左右。            2⃣️烤箱预热：上火165度，下火180度。   2⃣️面团中间刷一层蛋液，将糖水橙子片放在面团表面中间位置，向下压一压

【入炉 放中下层烤制25分钟左右】                  1⃣️烤到20分钟，中间鼓起来的时候，我用耐高温硅胶铲把橙子片往下压了呀，更服帖了，这个步骤可做可不做。                            2⃣️注意上色要均匀，烤箱太小的，烤到20分钟时要调换一下面包的位置，均匀上色。

1⃣️出炉，模具倒扣，取出面包，再正放。  2⃣️橙子皮表面刷一层蜂蜜，好吃又好看。