内脂豆腐花、豆腐超详细版本

1、黄豆我选的是这种北方的黄豆，蛋白质含量要高些。最好选择新豆。

2.清洗：
用水漂洗，将大豆倒入浸泡盆中，加水后由于某些杂物以及浮豆、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的相对密度小于水，因此漂浮在水面上，将其捞出。

3.泡发：
夏天把黄豆洗净放冰箱隔夜泡发，如果放在室内就要勤快换水。泡黄豆的水要是发酸了最好就别做，都坏了别浪费那表情了😌

4.判断黄豆泡好的方法就是把浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。400g干豆泡发好大约得了900g湿豆。

5.磨浆：我用JY的破壁机（38000转/分钟）果蔬汁功能，大约2分钟，900g湿豆分三次磨浆，每300g湿豆加1050g水打成豆浆。

6.生浆过滤：
生豆浆倒入过滤袋，用手尽量挤干。

7.豆浆称重
过滤好的生豆浆称重量，记录好重量（约3400g），每400g豆浆放1g内脂。原则上500g干黄豆内脂用5g～7.5g。我400g干黄豆用了6.5g。

8.煮浆：
用一个深锅煮，一边煮一边搅拌防止糊底。煮好的豆浆打掉浮沫。煮沸后改小火煮5分钟。全程要不停搅拌。

9.准备内脂溶液：
内脂6.5g与65g水（30度左右的）溶化备用。

10.点脑：
煮好的豆放凉至85度左右，将熟豆浆缓缓的倒入准备好的内脂溶液————电饭锅内胆里（倒急了豆浆溅出来烫伤了可就不好了😂），倒完迅速搅拌一圈。

11.蹲脑：
电饭锅内胆放回到电饭锅里按下保温键，倒计时20分钟。期间不要动它，不要乱去搅它，让它安静的变美😀

12.豆花做好了，可甜可咸。

13.上脑：
豆腐模具上铺好豆腐布，将豆腐花用勺盛入模具。

14.用28*28的烤盘压在用面包好的豆腐上，面上我用了两牛奶盒装满水来压，压1个小时左右。时间到觉得嫩了就继续压或者加大重量。

压好的豆腐，可以吃两顿了🤓

嫩

还是嫩了点我是说豆腐，呵呵😊！请忽略80后老阿姨的手。

嫩，要轻轻拿好😀

这种模具做2斤干豆没问题。外径是31*31*7，内径是28*28*6。买模具送有豆腐布，如果家里有金盘直接买模具就可以了，上面的木板可以省了。

这个做奶茶的过滤袋小号的直径12.5公分，100目的够用了。