自发面粉做包子

一、材料准备:
【可做15-20个大包子，以下材料8-12元】
①3碗面粉(约600克。若没有自发面粉就加酵母5g左右)
②1碗温水(约200克。30～40°左右，可将红糖3块一起融入)
③红豆沙馅料(约150～200克。)
④油少许(和面时放几滴，蒸时底部刷油)
⑤白糖(和面时可加一点点)
⑥熟黑芝麻、葡萄干(可有可没有)

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二、步骤:
①拿一个碗将用温水将红糖融化。(若是普通面粉，需要再拿一个碗融化酵母)
在和面盆里放入: 面粉(3碗)、一点白糖(1.5匙)、几滴油。

②【第一次揉面环节】将准备好的一碗温水少量多次倒入盆里，边倒边用筷子搅拌，成絮状(搅拌成絮状的时候停止加水)，最后用手搓揉成团。不粘手(也可以一点点黏手)，盆光滑。

③【第一次醒面环节】锅里煮水，大致40°～50°左右(稍微烫手)。将面团碗用保鲜膜封住，放锅里，盖上盖子，隔水醒发40分钟～1小时左右(最多不要超过2小时)。醒发至1.5～2倍大，手戳能迅速下陷且不反弹回缩，手拉面团成蜂窝状。

④【第二次揉面排气环节】将面团再次搓揉，排气，揉成光滑面团，分成比手掌掌心小一点点的小挤子(豆腐泡般大小)。

⑤将小剂子弄成皮状，包上红豆沙馅(一平匙)(也可以皮处放些黑芝麻)

⑥【第二次醒面环节】蒸盘底部刷油，将包好的包子放在蒸盘上(包子之间的空隙可以留大一些)。40°～50°左右的水，隔水再次醒发10-30分钟左右。醒发至1.5倍大。

⑦【蒸包子环节】冷水下锅蒸15-25分钟。蒸好后不要立刻开盖，要再焖5分钟防止包子回缩塌陷。