萨瓦林8寸蛋糕（乐葵模具）

蛋黄，蛋清分离

放蛋清的盆，一定无水无油无蛋黄，这样才能有助于打发。别问我怎么知道的，我浪费过的鸡蛋都是证据……🙈

蛋黄，糖，牛奶，玉米油混合，搅拌

低筋面粉过筛，放进蛋黄糊里。这个过程不能省略。低筋粉过筛时，会带进更多的空气，有利于蛋糕蓬松。

低筋粉过筛后，搅拌到蛋黄糊里，不能画圈搅拌，容易起筋，要画8字搅拌。

蛋清，加几滴柠檬汁，或者白醋。电动打蛋器高速打发，分三次放糖。

打出直立尖角，就算硬性打发。
戚风蛋糕需要硬性打发，毛巾卷蛋糕需要柔性打发，总之蛋糕类最重要就是把我蛋清打发，因为打发程度，决定了蛋糕的软硬，组织的细腻程度。

先取1/3蛋白放进蛋黄糊，搅拌，翻动搅拌。再放2/3蛋白搅拌。

这个过程尽量快，但要均匀，又最好不要消泡。

事先给模具，抹上薄薄一层黄油，方便最后出炉脱模。
搅拌好的面糊倒进模具，捏住两边，从上到下震动几次，让气泡尽可能出来。

上下火150°，60分钟。出锅时，还是开裂了，但不重要，最后开裂的部分在底下。

拿出来倒扣晾网上，稍等2分钟，就可以脱模

为啥颜值不一样，吃蛋糕的感觉就不一样呢？其实普通6寸圆形活底模具，也是一样的。可能做久了，想要新鲜感🤣