小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）

蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏备用。

蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊。（这个步骤不需要过度搅拌）

豆浆和淡奶油加入奶锅中煮沸。

煮沸后第一次少量加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒。目的是让蛋黄糊先适应温度，防止一次性烫熟。

第二次加入，搅拌均匀。

第三次全部加入，搅拌均匀。

回锅小火加热，用手动打蛋器不停搅拌至浓稠。这一步很关键！煮过了没有补救，只能重来。

煮好后过筛、冷却备用。

蛋黄糊煮至这样的状态最佳。

蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

蛋白分两次切拌入蛋黄糊中，至看不到蛋白为准，不可过度翻拌，以免消泡。

垫上油纸，装盘（28×28），整理面糊。（如何整理可以上网看下大神的教程手法）

烤箱：160°，上下火中层30分钟。每个人烤箱的脾气不一样，这只是我的烤箱的温度参考。

出炉后取出，撕开油纸放网架上晾凉。

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶全部加在一起搅拌均匀成面糊。

加入玉米油搅拌均匀后上锅蒸15分钟。

蒸至用筷子戳中心无粉浆。出锅后稍微晾凉，从盘子里取出手揉一会，至面团光滑有弹性。（戴手套操作，不然粘到怀疑人生。）

将面团分成15份，每份10克左右，搓成圆球，用竹签三个串一串。小丸子就做好了！然后保鲜膜包好备用（防止风干）。

左边的淡奶油加入细砂糖打发至10分发（盆倒扣不轻易掉落）。右边的奶油奶酪、细砂糖、海盐装一起隔温水乳化。

打发好的淡奶油装入裱花袋。

接下来开始包蛋糕卷，先把奶油平铺薄薄一层，然后在二分之一处堆起小山丘。就开始卷了！（具体卷蛋糕卷的方法网上很多视频，没有捷径，只能多学习多练习！）

蛋糕卷就做好了！冷冻半小时后取出切块。好的蛋糕卷，卷好是不开裂的。

乳化好的奶油奶酪加入冰牛奶搅拌均匀，冰箱冷却10分钟后加入称量好的淡奶油中。电动打蛋器低速打发至酸奶状。

热水冲豆浆粉搅拌均匀，过筛无颗粒，冷却后加入步骤23，电动打蛋器低速搅拌均匀（不要过度打发）。豆乳奶盖就做好了！

终于到最后组合部分了，整卷我一般可以切5块蛋糕卷，平放在蛋糕盒中，挤上豆乳奶盖，放上串好的小丸子。

最后撒上蛋糕之精华--豆粉，一个可甜可咸，丰富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了！