青团
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东郭先生的猫
“捣青草为汁”的时代已经过去，但是传统的节日仍然在传承。
“和粉作粉团”给予传统节日一份传统的仪式感。
“色如碧玉”成为四月时令最佳糕点。
“和粉作粉团”给予传统节日一份传统的仪式感。
“色如碧玉”成为四月时令最佳糕点。
用料
| 粉团 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 25克 |
| 麦青粉 | 8g |
| 澄粉 | 10克 |
| 木薯粉 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 热水 | 30+80克 |
| 馅心 | |
| 咸蛋黄 | 100g |
| 肉松 | 50g |
| 沙拉酱 | 20g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 色拉油 | 10克 |
| 料酒 | 10g |
| 柠檬汁 | 2滴 |
青团的做法
小贴士
1.炒制蛋黄时要小火炒制
2.现将8g的麦青粉用30g的热水稀释一下防止拌粉过程中有颗粒
3.成熟之后的青团如果不是马上使用可以涂上一层熟色拉油保持光泽
4.常温保存裹上保鲜膜可放3天
5.冷藏保存裹上保鲜膜可放3－5天，食用时上开水锅蒸5min即可或微波炉15s
6.冷冻保存裹上保鲜膜（生胚或成熟都可），食用时取出无需解冻上热水锅蒸20min即可食用
7.木薯粉主要是使制品更加Q弹，澄粉（小麦淀粉）主要是使制品能有一点的透明感，如果家里没有可以用粘米粉代替
8.粘米粉主要是使制品的形状更坚挺不易塌陷，如果不那么在乎造型追求软糯口感的可以适量减少（不过我感觉这个口感很不错）
9.馅心中的沙拉酱一定要选择原味丘比沙拉酱，不然会咸
2.现将8g的麦青粉用30g的热水稀释一下防止拌粉过程中有颗粒
3.成熟之后的青团如果不是马上使用可以涂上一层熟色拉油保持光泽
4.常温保存裹上保鲜膜可放3天
5.冷藏保存裹上保鲜膜可放3－5天，食用时上开水锅蒸5min即可或微波炉15s
6.冷冻保存裹上保鲜膜（生胚或成熟都可），食用时取出无需解冻上热水锅蒸20min即可食用
7.木薯粉主要是使制品更加Q弹，澄粉（小麦淀粉）主要是使制品能有一点的透明感，如果家里没有可以用粘米粉代替
8.粘米粉主要是使制品的形状更坚挺不易塌陷，如果不那么在乎造型追求软糯口感的可以适量减少（不过我感觉这个口感很不错）
9.馅心中的沙拉酱一定要选择原味丘比沙拉酱，不然会咸
