温泉蛋实验!

2 人做过这道菜
本人的厨房的学术研究

变量:
1.蛋比较小。Size大的蛋需要的时间更长。
2.半夜室温相对更低,蛋也更凉。室温高的话时间更短。
3.保温壶相对温度比较恒定。直接放锅里自然焖的话温度要稍高一些或者时间更久一些。
4.自然放凉的。

用料  

鸡蛋 能被水淹没就可以
1000ml开水+250ml凉水
酱油
保温壶

温泉蛋实验!的做法  

  1. 保温壶中倒入1000ml开水与250ml凉水摇匀。放入常温鸡蛋(我用的鸡蛋比较小)。分别焖7/15/20/25/30分钟。

    温泉蛋实验!的做法 步骤1
  2. 焖7分钟的状态,几乎生的。

    温泉蛋实验!的做法 步骤2
  3. 15分钟的状态。这个状态我是可以接受的。

    温泉蛋实验!的做法 步骤3
  4. 20分钟。不知为何还没有15分钟时凝固得好。也许是因为是后下的蛋或者摆放位置的原因。

    温泉蛋实验!的做法 步骤4
  5. 25分钟。已经成型。拌饭的完美状态。

    温泉蛋实验!的做法 步骤5
  6. 30分钟。比25分钟的蛋更紧实一些,直接吃的完美状态。

    温泉蛋实验!的做法 步骤6
  7. 25/30分钟对比。

    温泉蛋实验!的做法 步骤7
  8. 25/30分钟切开对比。

    温泉蛋实验!的做法 步骤8
  9. 25分钟的蛋白还比较脆弱蛋黄较稀

    温泉蛋实验!的做法 步骤9
  10. 30分钟:蛋白更Q蛋黄更稠。如果蛋比较大的话保险起见可以焖30分钟。等有空再做35/40/45/50分钟的实验。

    温泉蛋实验!的做法 步骤10
  11. 跟叶菜拌拌好吃的

    温泉蛋实验!的做法 步骤11

小贴士

推测35分钟-45分钟的时候蛋黄的状态会是半凝固发黏的状态,久一点会跟蛋清分离,像最后这个菜上的一样。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-02 06:36:12
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