家庭欧包完美方案
0
人做过这道菜
圆圆的夏天
用传统方法制作欧包真的是以天计，提前一天喂养酸面团Sourdough Starter，一发四五个小时，二发过夜或另好几个小时，实在是不适合现代人。更重要的是，Sourdough Starter作为一种天然酵母发酵速度不好控制，如果活性强可以很快，但如果活性慢或者挺久没用了，就不知道这哥们儿啥时候起来干活。因此有了这个菜谱。
不是原创哈，外国人的面包书上看到的，根据我家的材料稍作了改动。这个方子的特别之处是既用到酸面团，又用到一般的酵母。优点是时间好控制，质量也稳定，对酸面团活性要求不高。当然你提前喂一下风味更佳。
我家面粉 Five Roses，蛋白质含量13%，制作70%到75%水量的面包没问题。
注：水量以粉量为基数，100克粉75克水就是75%水量。这种算法竟然还有个官方名称Baker’s percentage. 感觉可以出很多小学数学题…
不是原创哈，外国人的面包书上看到的，根据我家的材料稍作了改动。这个方子的特别之处是既用到酸面团，又用到一般的酵母。优点是时间好控制，质量也稳定，对酸面团活性要求不高。当然你提前喂一下风味更佳。
我家面粉 Five Roses，蛋白质含量13%，制作70%到75%水量的面包没问题。
注：水量以粉量为基数，100克粉75克水就是75%水量。这种算法竟然还有个官方名称Baker’s percentage. 感觉可以出很多小学数学题…
用料
家庭欧包完美方案的做法
-
水解Autolyse，水、面粉、盐放在一起，拿根筷子搅成雪花状。拿个保鲜膜盖起来，放置30分钟到1小时。这个步骤不要跳过，让面筋成长，可以很大程度改善面团粘手的问题。
-
加入酵母和Sourdough Starter，放到mixter里打20分钟。
-
打好的面团光滑柔软，用手指点可以带起一些但不会粘在手指上。
-
用刮刀取出面团，上点手粉，稍许揉一下，弄成一团，放进一个大盆，进行一发。我家室温21度，发1:30小时。
-
操作台撒粉把面团取出，整形。不要用力排气，欧包要的就是大气孔。
-
放入发酵篮盖上一层布或保鲜膜进行二发，1到1:30小时。
-
Dutch Oven进烤箱，预热500F。同时准备烘培纸，剪成圆形。把发好面团小心地倒扣在烘培纸上，稍微撒点面粉，割包。
-
烤箱预热完毕，戴着手套把滚烫的Dutch Oven拿出来，把面团放进去。盖上盖子，烤25分钟。
-
时间到！戴上手套把盖子打开，温度降到450F，再烤20分钟。打开盖子的时候应该能看到面包比进烤箱前大了很多，这就是Oven Spring。
-
搞定，关了烤箱，把面包放在架子上凉着。能听到面包表壳遇热后遇冷发出清脆的响声。放凉以后就可以吃啦！
