柠檬凝乳-椰子油版
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人做过这道菜
candicedemo
【多年后登陆了一下网页版的下厨房，
发现有三个菜谱草稿没有发出去。。。
自己还挺想再做了吃，于是发出来方便查阅。】
我一直很想做做柠檬凝乳，lemon curd，但是看到黄油和糖的量就止步了。据说美国超市是有卖现成的罐头装的lemon curd的，妈呀，不敢买！这次做了一个用椰子油和枫糖浆的配方。冷藏保存两周，冷冻两个月。
我最后没有用筛网过滤掉柠檬皮屑，喜欢细腻润滑的可以增加这一步骤。下厨房有一个不加油脂的方子，是苗苗桑的，应该也是比较清新健康，点这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
credit given to 我亲爱的同事，带了满满一袋子家里树上结的大柠檬到公司，我也就拿了七八个回家吧 ：P
******现在我的家里柠檬树常年挂着几百个柠檬，噢，物是人非*********
******照片里的厨房台面，看着像以前在密歇根的呢，但是应该是在加州才对******
******老了，不记得了*******
发现有三个菜谱草稿没有发出去。。。
自己还挺想再做了吃，于是发出来方便查阅。】
我一直很想做做柠檬凝乳，lemon curd，但是看到黄油和糖的量就止步了。据说美国超市是有卖现成的罐头装的lemon curd的，妈呀，不敢买！这次做了一个用椰子油和枫糖浆的配方。冷藏保存两周，冷冻两个月。
我最后没有用筛网过滤掉柠檬皮屑，喜欢细腻润滑的可以增加这一步骤。下厨房有一个不加油脂的方子，是苗苗桑的，应该也是比较清新健康，点这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
credit given to 我亲爱的同事，带了满满一袋子家里树上结的大柠檬到公司，我也就拿了七八个回家吧 ：P
******现在我的家里柠檬树常年挂着几百个柠檬，噢，物是人非*********
******照片里的厨房台面，看着像以前在密歇根的呢，但是应该是在加州才对******
******老了，不记得了*******
用料
柠檬凝乳-椰子油版的做法
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如果柠檬是自己家树上结的，会比较脏，用一个大盆准备好盐水，把柠檬泡半个小时。然后再用小刷子仔细清洁干净。
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制备柠檬皮屑
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挤柠檬汁
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鸡蛋放入待会要用来加热的奶锅里，加入枫糖浆和柠檬皮屑，中小火加热，持续搅拌，直到看起来颜色变浅，有一些浓稠。这一步要耐心，不要加热过头，鸡蛋就熟了。
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加入柠檬汁，椰子油，继续快速搅拌，看到变浓稠，刚刚开始冒泡就立刻离火。
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过筛的话会移走固体的皮屑和不小心行程的凝固物，得到顺滑的凝乳。不过滤的话风味也不错，请自己选择。我没有过筛。
小贴士
1. 本来这个菜谱我是用家里现成的有机blue agave 龙舌兰糖浆做的，菜谱写了枫糖浆或者蜂蜜，记得Sunny也用过黑糖蜜Golden Barrel Blackstrap Molasses, Unsulphured. 之所以改是因为：
【我写菜谱一查才知道】：
龙舌兰糖浆在网上有很多相关报道。我在超市买的时候也是看到了包装上健康的形容，然而搜索了相关资料才发现并非如此。龙舌兰糖浆GI值在所有甜味剂中很低，只有15， 但是原因在于主要成分是果糖。血糖指数仅仅测量葡萄糖，不能量度果糖。实际上，国际上普遍接受的观点是：肥胖率增加与1976年开始将大量果糖引入食品供应有关。
“果糖是一种在水果中发现的天然甜味剂。吃生水果没有问题，因为相对大量纤维和液体来说，果糖数量少。水果中的纤维还能延缓果糖分解速度并抵消它的影响。
总之，龙舌兰糖浆不是一种健康食品，它会让你发胖和容易生病。”
2. 蜂蜜/枫糖浆，以及椰子油都给了一个范围的量，请大家自行决定。喜欢甜蜜浓郁的，都往右边的范围放。喜欢酸酸清淡的，往左边的范围放。
3.
【我写菜谱一查才知道】：
龙舌兰糖浆在网上有很多相关报道。我在超市买的时候也是看到了包装上健康的形容，然而搜索了相关资料才发现并非如此。龙舌兰糖浆GI值在所有甜味剂中很低，只有15， 但是原因在于主要成分是果糖。血糖指数仅仅测量葡萄糖，不能量度果糖。实际上，国际上普遍接受的观点是：肥胖率增加与1976年开始将大量果糖引入食品供应有关。
“果糖是一种在水果中发现的天然甜味剂。吃生水果没有问题，因为相对大量纤维和液体来说，果糖数量少。水果中的纤维还能延缓果糖分解速度并抵消它的影响。
总之，龙舌兰糖浆不是一种健康食品，它会让你发胖和容易生病。”
2. 蜂蜜/枫糖浆，以及椰子油都给了一个范围的量，请大家自行决定。喜欢甜蜜浓郁的，都往右边的范围放。喜欢酸酸清淡的，往左边的范围放。
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