蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）

先做椰蓉馅，将黄油软化至用刮刀可以轻松拨开的状态

加入糖粉，用刮刀将其混匀

再加入奶粉，用刮刀将其混匀

分2次加入蛋液，将其混匀

加入椰蓉，用刮刀将其混匀即可。

将面团材料中，黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

中高速档是可以将面团甩出去的档，才能形成面筋

面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

一阶段也是可以出膜的

至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。

开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。

至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

揉好的面团可以拉很长

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

发酵的时候做馅料，将方中的肉松和沙拉酱放入碗中，混合均匀即可

肉松馅

接下来分割面团。取2克面团加入可可粉揉匀，取100-120克面团留用，剩下的加入红曲粉或者红色素揉匀。

我加的红色素

揉好的面团，松弛15分钟。

第一种方法：取40-50克粉色面团收圆拍扁

擀成牛舌状，大概半根擀面杖长度

翻面，取10-15克左右肉松馅搓长，如图放在粉色面片上

如图卷起

卷好的面片，收口捏紧

将其搓长

如图卷起

取15-20克白面团搓成长水滴状

将粘合处沾点水，如图将白面团粘在粉面团上

用可可面团做上眼睛、触角，粉面团做上嘴巴即可

第二种方法：将剩下的粉面团擀薄，大概33*17厘米左右吧

涂上椰蓉馅

以宽边为基准，将上述面片卷起

用刀将上述椰蓉卷切开，这个宽度根据自己喜好来。我切了6段，头尾卷的有点不太好，就没做了，直接烤了当椰蓉卷。

同样取15-20克白面团搓成水滴状，如图粘在对应位置。用可可面团、粉面团分别做出眼睛、触角、嘴巴。

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

上火160度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候，要注意上色，尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色，烤的有点过。

出炉啦

出炉啦

切面图

蜗牛卷视频