酥皮鲜肉饼

🥯饼皮
面粉300g+盐2g+水170g→揉成团→分成12小份→小面剂揉成圆柱体→油封醒面40min
🔎面絮成团后松弛10min再揉更易揉光滑
🔎大面团搓成条状再分面剂，大小更均等

🥣油酥
面粉30g+盐3g+五香粉2g+热油40ml搅匀

🥩馅料
肉馅300g+葱花2根+盐+生抽+鸡精+花椒粉+胡椒粉+耗油→搅拌，冷藏
🔎可加适量水使肉馅口感鲜嫩
🔎顺着一个方向搅拌上劲

👩🏻‍🍳制作🍽
将面剂抻长，按扁，擀成长方形→涂抹油酥→取适量肉馅放在面皮一侧→边卷饼皮边向内按压两端封口，卷成团→按压平整→锅开小火倒油，放饼反复翻面煎4-5min至金黄→大功告成🎉🎊
🔎长方形长:宽=1:3，宽度略宽于肉馅即可
🔎卷饼子手法：肉馅至于饼皮右侧，拽起右侧面皮先将肉馅包住，边向左卷边拉伸，饼皮越薄口感越酥脆