达克瓦兹（马卡龙的兄弟）
8.5
综合评分
15
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吾家_小厨房
达克瓦兹（dacquoises）源自法国西南部、被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹(Dax)，是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，又被译作“达垮兹”等，经典法式甜点。达克瓦兹在法国有上百年的历史，达兹当地传统的达克瓦兹饼原本可是直径大约20公分的大型糕点，经由日本人升级改良后，形成了现在常见的略带长方的椭圆状。
本配方可做7*4*1cm模具12片，6个成品达克瓦兹
本配方可做7*4*1cm模具12片，6个成品达克瓦兹
用料
达克瓦兹（马卡龙的兄弟）的做法
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将杏仁粉、低粉、糖粉混合均匀，拌至无颗粒
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没有过筛也很细腻
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准备好所有配料，取两个中等鸡蛋的蛋清，滴几滴白醋
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将蛋清打发至戚风蛋糕蛋白霜状态，提起有直立勾尖
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准备好的粉类和蛋白霜
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采用切拌和翻拌的手法混合均匀至无干粉无颗粒
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如图中状态，不必过度搅拌容易消泡，但也要拌匀否则会比较粗糙
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装入裱花袋
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提前准备好模具，喷点水好脱模
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将面糊挤入模具中
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用刮刀刮匀
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轻轻脱模，撒糖粉，撒两遍就够了，多余的会留在表面影响美观
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放入烤箱中层上下火160度20分钟，烤制上色均匀，烤好后晾凉取下来
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将黄油、奶油奶酪、白糖放入碗中隔水加热至软化，用电动打蛋器打发后加入牛奶和抹茶粉搅打均匀，装入裱花袋挤入达克瓦兹饼干做夹馅
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外皮酥脆，内里绵软，像蛋糕的口感
