Frustration free柠檬乳酪戚风
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人做过这道菜
phd在厨房
参考羽萱妈妈的方子：柠檬乳酪戚风
改动如下：
1）模具：固底非中空7”x4”
2）蛋黄：也是5个
3）白糖一次性加入蛋白中
3）烤箱：315F，1hr20min，水浴法
如果用戚风烟囱模做，
4个蛋量，其余等比例缩减，量见/右侧
烤箱：330F盖铝箔纸20min，去盖降至310F20min出炉
改动如下：
1）模具：固底非中空7”x4”
2）蛋黄：也是5个
3）白糖一次性加入蛋白中
3）烤箱：315F，1hr20min，水浴法
如果用戚风烟囱模做，
4个蛋量，其余等比例缩减，量见/右侧
烤箱：330F盖铝箔纸20min，去盖降至310F20min出炉
用料
| 蛋白 | 5个/4个/3个 |
| 细砂糖 | 70克/56g（如不加柠檬，1/4白糖）/42 |
| 白醋 | 8克/5g/4g |
| 奶油奶酪 | 100克/80g/60g |
| 蔬菜油or黄油 | 30克/24g/18g |
| 牛奶 | 65克/52g/39g |
| 蛋黄 | 5个/4个/3个 |
| 低筋面粉 | 85克/68g/51g |
| 柠檬汁 | 25克/20g/15g |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
Frustration free柠檬乳酪戚风的做法
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蛋白+白糖+白醋，打发至中性发泡
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烤箱预热325F，合适的容器（盛得下模具）加水置于烤箱最底层
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烧一锅开水，隔水加热奶油奶酪（提前软化非必需）+蔬菜油+牛奶，搅拌至顺滑
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加入蛋黄，搅拌均匀，筛入面粉，倒入提前做好的柠檬皮屑与柠檬汁
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蛋白蛋黄糊混匀，倒入铺了油纸的模具中
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入烤箱，水浴，加盖铝箔纸，调低温度至315F，烤1hr，之后去铝箔纸帽子，20min。Broil3-5min至喜欢的焦色
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出炉震一下，侧立放凉。
