刀鱼两做
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人做过这道菜
朝花夕拾和狗狗和猪猪
之前没有见过刀鱼，今年在海南遇到了这种鱼，长相有点像带鱼，比带鱼厚，据说清明节前的刀鱼最是美味，今天尝试一下清蒸刀鱼和炸刀鱼，确实美味。比带鱼好吃，皮很香。需要注意:一定要用最新鲜的刀鱼做，另外刀鱼刺很多，但是刺有规律，吃的时候要有点耐心哦！
用料
刀鱼两做的做法
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来吧先认识一下刀鱼，这是海刀鱼，大概50厘米长，新鲜刀鱼皮是耀眼的银白色，背部亮亮的青黑色
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洗净，用盐（一定少一点，海鱼本身含盐），姜，料酒腌制半小时。我用鱼头鱼尾清蒸，其余油炸的切小段。
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腌制半小时后，清蒸的拿出放盘子里，加姜片，葱段，蒜片，香菇，花雕酒，猪油，鸡精
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水开后，上锅蒸10分钟
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出锅
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油炸的先用厨房纸擦干，裹一层芡粉
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炸到两面黄，出锅后再复炸一下更脆
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上桌
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一定小心刺哦
