奶香蛋黄酥（黄油版）

烤箱提前预热，上下180度预热5分钟

取8个咸蛋黄，用适量的高度米酒泡上3分钟，接着放入烤箱180度上下火，烤5分钟（咸蛋黄我是在外面菜市场买的，一般超市也有卖）

把200豆沙分成25克的挤子，分成8份，包入烤好的咸蛋黄，用虎口收紧合口。

这是包好咸蛋黄的样子～

接着准备水油皮，黄油提前两小时软化，中筋面粉过筛，加入20克炼乳、软化好的黄油35克，水32克，搅拌成絮状

揉成光滑的面团，面团不需要成膜，但一定要揉到柔软，大概需要揉5分钟的时间。揉好后醒发20分钟～

接着做油酥，过筛的低筋面粉80克加入软化的黄油40克，用手揉成面团。同样需要醒发20分钟～

醒发好的水油皮分成20克一份的挤子，分成8份，油酥分成15克一份的挤子，分成8份

接着把水油皮擀开，包入油酥，用虎口收紧合口，一定要把口子合好，防止油酥外漏。

把包好的酥皮擀成牛舌状，用手卷起。（视频所示）

这是卷好的样子，醒发十分钟

醒发好后，继续把酥皮擀成牛舌状，卷起。（如图所示）

这是卷好第二次的样子，接着醒发10分钟。这么做的原因是为了让油皮和油酥充分混合，增加层次感～

接着把醒发好的酥皮跟中间压一道痕，从两边往中间收紧压开～

把它擀薄，包入前面准备好的豆沙咸蛋黄馅，用虎口收紧合口，一定要把口子合紧实，不然豆沙容易外露哦

这是包好的样子呀，这时烤箱上下200度提前预热5分钟

取一个鸡蛋，只要蛋黄部分，把它搅拌均匀

涂到蛋黄酥上，涂均匀哦～涂好后，撒上白芝麻

接着放入提前预热好的烤箱里，上下200度烤25分钟，最后几分钟要注意观察蛋黄酥的外皮，防止焦黑哦～

这是烤好的蛋黄酥鸭

摆好，再来一张

切开里面，分层次的酥皮看着就心动，咸蛋黄还是流油的那种😋