白萝卜3只 | |
泡椒 1小瓶 | 个 |
红小米椒 6 | 个 |
白醋 50毫升 | |
盐 3勺 | 滴 |
蒜 2整个 | 克 |
醋 30毫升 | 瓣 |
糖 3勺 | 勺 |
生抽 50毫升 | 克 |
青小米椒 6 | 勺 |
花椒 1小把 | |
香叶 4片 | |
小葱 3根 | |
桂皮 1片 | |
生姜 1大块 |
1. 将生姜,蒜瓣切片。
2. 锅中接半锅凉水(水可以多一点,预估能腌过所有的萝卜条)
3. 将花椒,生姜丝,蒜片,香叶,桂皮放入水中,烧开。烧开后在煮10分钟,以便水中融入味道。
4.开水放凉备用。
3个白萝卜洗净,切成六七厘米的长条。
1. 长条切好后,放入大盆中。
2. 放入3勺食盐,颠几下,搅拌均匀,腌制2小时,让萝卜出一下水。
1. 腌制2小时后的,萝卜不用冲洗,只将萝卜捞起放入密封罐中,腌制的水不用。
2. 倒入熬制好放凉后的花椒水,(水一定要淹过萝卜,如果熬制少了,可以兑点白开水。)
3.在切一些,蒜片,姜丝(可多一些)
4.青红小米椒,切1厘米小段放入。剁椒和剁椒水放入。(喜欢吃辣的可以多放一点,否则少放一点。)
5.白醋,香醋,生抽,三勺盐,白糖放入,搅拌均匀。(喜欢酸的可以多放一点,不喜欢少放一点)
6.小葱打结放入。然后盖上密封罐。放置24小时即可食用。
温馨提示:
1.一定要用凉开水,减少细菌滋生。
2.即腌既食,不是传统意义上的泡菜能放置很久。基本三四天食用完口感最佳。
3.白萝卜一定要挑水分足的,不要干瘪的。
4.每次捞出时,尽量使用干净筷子,减少细菌滋生。
白醋我用的是这种,加白醋的目的是,不想让萝卜变得颜色太深,又要有点酸酸的感觉。
我用的是这两种醋,用一种也可以,不影响口感。