玛捷斯魔法蛋糕

在食物处理器小碗中混合蛋黄和45g糖，速度6搅拌2分钟。

搅拌均匀后

加入融化的黄油，速度6搅拌40秒

搅拌均匀后是这样

加入过筛的面粉，速度4搅拌40秒。中途用刮刀把干粉从碗壁上刮下。

搅拌好是这样的

加入香草精，速度4，同时从送料口缓慢加入牛奶直至完全混合。

然后将所有材料，包括底部沉积的油脂，全部刮入一个盆中，用手动打蛋器混合均匀。

干净无油无水无杂质的主锅内加入蛋清，打发蛋清模式，速度5/ 2分钟。分三次加入白砂糖25g。打发后，将锅倒立，蛋清不会流出就算打发好了。如果打发失败，没关系，请洗锅，重新加入蛋清打发。

将打发好的蛋清倒入盛装蛋黄糊的不锈钢盆中。用手动打蛋器从底部向上搅拌5-6次。注意不要过度搅拌，让稍微混合了蛋糊的蛋白漂浮在面上。

将混合液倒入事先准备好的6寸模具里。倒的时候不用害怕，蛋清还是会漂浮起来的。模具要垫烘焙纸，否则很难脱模。如果是活底模具，还要用锡纸在外面包一下，以免渗漏。如何裁剪烘焙纸请参看我的其他食谱。

烤盘里加60度左右的热水2cm，将模具放入烤盘，放入预热好的烤箱中下层，160度40分钟。时间到了以后用一根牙签插入蛋糕，如果出来是蛋糊就是烤好了；如果是水一样的，就要再多烤5分钟。

稍放凉后，连模子一起盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，取出后脱模。

分三层的魔法蛋糕，一个人慢慢享用。