香麻脆软【煎卷子】
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人做过这道菜
菜菜美食日记
煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。
一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。
一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。
用料
| 中筋面粉 | 250g |
| 酵母 | 2.5g |
| 泡打粉（可选） | 1g |
| 糖 | 5g |
| 食用油 | 5g |
| 清水 | 125-130g |
| 葱绿 | 20g |
| 椒盐/五香粉+盐 | 3g/2g+2g |
| 食用油 | 10g |
| 小苏打 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
香麻脆软【煎卷子】的做法
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清水里加入3g酵母，搅拌至融化
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大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀
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缓缓倒入酵母水调成絮状
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揉成团后静置松弛5分钟
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松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开
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香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花
为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀
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松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形
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涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿
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将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条
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拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大
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将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄
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再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟
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当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅
小贴士
1.如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟；
2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的；
3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。
2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的；
3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。
