戚风蛋糕6寸8寸10寸
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香茗-4
一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右
家里的打蛋盆重量：大盆269克，小盆352克（小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重）
8寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：8寸圆模，约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g （可用等量水代替） 色拉油66.75g 低筋粉62.3g 玉米淀粉26.7g 蛋黄89g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清178g 白砂糖70g
10寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g 色拉油104.25g 低筋粉97.3g 玉米淀粉41.7g 蛋黄139g（可添加8g抹茶粉）
2.蛋清278g 白砂糖111.2g
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换,也可以牛奶加玉米油的总量后各一半
家里的打蛋盆重量：大盆269克，小盆352克（小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重）
8寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：8寸圆模，约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g （可用等量水代替） 色拉油66.75g 低筋粉62.3g 玉米淀粉26.7g 蛋黄89g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清178g 白砂糖70g
10寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g 色拉油104.25g 低筋粉97.3g 玉米淀粉41.7g 蛋黄139g（可添加8g抹茶粉）
2.蛋清278g 白砂糖111.2g
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换,也可以牛奶加玉米油的总量后各一半
用料
戚风蛋糕6寸8寸10寸的做法
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牛奶25g加色拉油37.5g拌匀，筛入低筋粉35g玉米淀粉15g拌匀，最后加入蛋黄50g拌匀
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蛋清100g加糖40g（可减少5g）打发至小尖角。烤箱预热10分钟
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取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
小贴士
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换
