像海绵一样的水浴戚风蛋糕9寸方盘
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人做过这道菜
莀莀妈咪
看了太多不同的方子，感觉这个不错就记录下来了。喜欢的朋友们可以一起做起来！
用料
像海绵一样的水浴戚风蛋糕9寸方盘的做法
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蛋白蛋清分离
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一个蛋一个蛋分，分好后再倒入无油无水的大盆里，以免有漏蛋黄的
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分好后，蛋清放进冰箱冷藏
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加热油出现油丝
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加入过筛后的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
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丝滑状
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加入牛奶和蛋黄
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用蛋抽一字搅拌均匀
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搅拌好了备用
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偶尔搅拌一下，别结住了
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蛋清里面加入柠檬汁，盐，打发大气泡加入30g糖
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打发到细腻加入30克糖
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有纹路后加入最后的白糖
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纹路不容易消失的状态，大弯钩的状态
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牛奶是纯牛奶，面粉是王后低筋面粉
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也可以这样测试，立筷子不倒
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还可以这样，倒扣蛋白霜不掉下来
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加入两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽一字手法搅拌均匀
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搅拌到没有白色后再加入两勺蛋白霜搅拌均匀
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我都是用蛋抽，感觉比刮刀好用一点点
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然后把蛋黄糊倒入蛋白霜里面继续快速搅拌均匀，翻拌均匀，不可以画圈会消泡。
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这样就差不多了
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提前准备好的固定烤盘24×24×8cm的，所以不用垫纸板了。
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倒入烤盘
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用刮刀轻轻刮平，轻震出大气泡，放入28×28的烤盘里面
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28×28的烤盘注入适量水，别太多，别太少
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烤箱预热好了140度
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烘烤上下管140度，时间100分钟
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烤好后取出来，按压一下看看有没有沙沙作响，有就要加时间再烤一烤
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然后揭开油纸
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趁热烫上你喜欢的图案，这时候皮是硬硬的好烫图案
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小蜜蜂
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趁温热用面包刀切块
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海绵一样的蛋糕就完成了
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是不是很可爱
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还有小女孩
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大弯钩状态
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盆不够高可加纸板
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垫纸板状态
小贴士
烤箱140度100分钟不会烤焦，不要盖锡纸的，烤盘里面的水不能太少了，不然中途加水影响蛋糕膨胀。油加热有温度计的可以测温度75摄氏度左右。
