两天腌制咸蛋黄
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
奥仔妈
🥚面粉：盐=2:1。
🥚面粉和盐的混合物可以循环使用2次。
🥚鸭蛋比鸡蛋个儿大，成品颜色金黄剔透，容易泛沙、出油。
🥚面粉和盐的混合物可以循环使用2次。
🥚鸭蛋比鸡蛋个儿大，成品颜色金黄剔透，容易泛沙、出油。
用料
两天腌制咸蛋黄的做法
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称好面粉和盐，2:1混合均匀。
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在容器中倒入适量面粉和盐的混合物，摇平后大约5cm厚。然后用一个较小的鸡蛋（乒乓球）压出深坑，每个坑空出一定距离。⚠️⚠️⚠️坑深咸蛋黄圆，坑浅咸蛋黄扁！
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鸭蛋（鸡蛋）滤去蛋白。
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把纯蛋黄小心翼翼地放入粉坑中，依次排满。
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蛋黄全部放好后，再铺上一层面粉和盐的混合物，约2cm厚。⚠️⚠️⚠️放下了蛋黄就不要晃动不要抹，表面不平整没关系，尽量不要使蛋黄变形。
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盖上保鲜膜常温静置保存48-72小时。⚠️⚠️⚠️不要刻意延长腌制时间，那样蛋黄会太咸。
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两天后，挖出蛋黄，剥除粉壳。
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晶莹剔透的咸蛋黄出来了。⚠️⚠️⚠️腌制好的咸蛋黄尽快使用。需要延时，可以用植物油浸泡冷藏10天。
小贴士
腌制好的咸蛋黄可以用来做馅儿，烧排骨，焗南瓜……
