戚风蛋糕
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香茗-4
深烤盘内径：27cmX22cmX6cm
一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右
如果要做6寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.36：
例：蛋清278克X0.36=100克（这个100克就是6寸要用的蛋清）
8寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.65：
例：蛋清278克X0.64=178克（这个178克就是8寸要用的蛋清）
一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右
如果要做6寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.36：
例：蛋清278克X0.36=100克（这个100克就是6寸要用的蛋清）
8寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.65：
例：蛋清278克X0.64=178克（这个178克就是8寸要用的蛋清）
用料
| 用料 10寸烤盘32.5*28.5cm | 改良版 |
| A.鸡蛋清8个左右 | 278g（270~278g） |
| 糖 | 94g（94~111g） |
| B.牛奶（或：奶粉+水） | 104g（或10g+94g） |
| 玉米油 | 70g |
| 低筋粉 | 97g |
| 玉米淀粉 | 42g |
| 鸡蛋黄8个左右 | 132g（132~150g） |
| C.油纸（垫烤盘） |
戚风蛋糕的做法
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将B材料按顺序，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，加入低筋粉，玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀至细腻有光泽无颗粒状。
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将A材料的糖加入蛋清（适量加几滴白醋可以去除蛋清的腥味。注：做柠檬戚风蛋糕时不用放醋）干性打发，使用三分之一打发的蛋清加入到搅拌好的B材料中，混合均匀（使用切拌法），最后将剩余打发的蛋清全部放入再次搅拌均匀
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预热烤箱
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烤盘垫油纸，将面糊倒入烤盘
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装好后在桌上轻轻震动一下模具，使面糊表面光滑无气泡。
放入预热好的烤箱中（放中层），烘烤时间：140~160度60分钟。
小贴士
小贴士
a.原方：6寸戚风蛋糕：
A：蛋清100g、白砂糖40g(可减少5g）
B：低筋粉35g、纯牛奶31g（如做
柠檬蛋糕只需放牛奶20g、柠檬就需10g其他不变）、色拉油31g
玉米淀粉15g、蛋黄50g
b.原方8寸戚风：A：蛋清178g、白砂糖70g （可减少10g）
B：低筋粉62g、纯牛奶55g、色拉油55g、玉米淀粉27g、蛋黄89g
a.原方：6寸戚风蛋糕：
A：蛋清100g、白砂糖40g(可减少5g）
B：低筋粉35g、纯牛奶31g（如做
柠檬蛋糕只需放牛奶20g、柠檬就需10g其他不变）、色拉油31g
玉米淀粉15g、蛋黄50g
b.原方8寸戚风：A：蛋清178g、白砂糖70g （可减少10g）
B：低筋粉62g、纯牛奶55g、色拉油55g、玉米淀粉27g、蛋黄89g
