巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)

8.1 综合评分
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巧克力古早蛋糕,巧克力控的最爱哦!

用料  

蛋白: 300g
细砂糖: 106g
盐: 3g
蛋黄: 150g
牛奶: 100g
植物油: 100g
低筋面粉: 94g
玉米淀粉: 18g
奶粉: 8g
可可粉: 20g
法芙娜66%巧克力: 31g
夹馅用巧克力(法芙娜): 40g左右

巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法  

  1. 准备工作,将大块巧克力切碎,方便融化。夹馅用的越小越好防止在面糊中沉底。四种粉类充分混合均匀。蛋黄蛋清分离(手洗净),给模具垫纸,四角可用订书机固定(加高模稍后也会有配套的油布)

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤1
  2. 烫面,这次使用油倒入粉里的做法,因为粉和盆是常温的,所以倒入时候油温略高一点,大约90度。倒入后充分拌匀。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤2
  3. 烫好的面糊搅拌降温约50度,倒入黑巧融化,蛋黄与牛奶充分拌匀后加入烫面糊,逐次添加,开始会先变稠,最后全部拌匀至柔滑状即可。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤3
  4. 完成的蛋黄糊如下,如果觉得略偏干了,可以适当添加少许牛奶,因为不同鸡蛋的蛋黄含水有差异。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤4
  5. 冷藏过的蛋白加少量柠檬汁(没有可省)打至粗泡后,一次加入全部砂糖(可打出更细腻的蛋白霜)打至湿性发泡,打蛋头抬起弯钩朝下状态。取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀后倒回蛋白霜翻拌均匀。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤5
  6. 蛋白霜的状态需要注意,千万别打过了,是湿性发泡,弯钩向下,抖动有弹性。蛋白打过容易开裂,也容易在烤箱长很高出炉回缩。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤6
  7. 入模,先倒入1/2面糊,均匀撒上巧克力碎。再把面糊倒完。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤7
  8. 如果想花花纹,可以额外取少许可可粉2-3克,再留出少许面糊,与之拌匀,用裱花袋在面糊表面划出条纹再用筷子拉出花纹即可,看动图哦!

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤8
  9. 事实上这个蛋糕甚至无需看顾,因为我第一次烤的时候,入炉后就陪豌豆吃饭去了,吃完饭又玩了好一会儿。等想起来,都快睡觉了...然鹅这个蛋糕它就待在烤箱里,安安静静,没塌没糊......所以还是挺省心的哈哈哈。

    巧克力古早蛋糕(加高款小红模x1)的做法 步骤9

小贴士

注:巧克力品牌不限法芙娜,

使用的鸡蛋数约10-12个看大小,请精准重量而不是个数,否则差异太大导致失败

没有巧克力或可可粉直接看之前发的原味配方!

加高模目前没有到店,原小红模可以x0.85制作哟!

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

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该菜谱发布于 2020-04-02 15:22:07
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