小笼汤包

猪皮冻（汤汁来源）：猪皮400g、冷水下锅煮十分钟，去油脂、除毛、洗净，切小块。水一共2000ml，取250ml和猪皮一起入破壁机打成糊，过筛入剩余的水中，煮开（记得不断搅拌，会糊底）冷却去上层浮沫（这里面含油脂），倒入干净容器（底部会有少许杂质残留弃去），放至变硬。

这是我放一夜后的。

馅料：猪肉500g（瘦/肥 8/2）、猪皮冻（取一半的量就够了）
盐15g
酱油38g
蚝油15g
糖22g
胡椒粉少量
葱姜汁60g（葱一小把、姜2片加水榨汁后过滤）我不爱葱、妈妈不爱姜，这个办法完美解决。还能提鲜。
料酒一小盖

饺子皮，边缘擀薄。

包包子

水开后，蒸6分钟，冷冻的8分钟。下面放油纸可以防止破皮