戚风蛋糕
笑颜。_g2vp
用料
| 6寸圆模 原味戚风 | 8寸/中空 两倍 |
| 蛋黄 | 40g（两个） |
| 细砂糖 | 15克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋白 | 90g（3个） |
| 细砂糖 | 35克 |
| 巧克力戚风 | |
| 蛋黄 | 40g |
| 细砂糖 | 15克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 巧克力 | 15克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋白 | 100克 |
| 细砂糖 | 45克 |
戚风蛋糕的做法
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原味戚风 预热烤箱170° 1.蛋黄蛋白分离入冰箱冷冻，低筋面粉过筛，牛奶玉米油混合加热搅拌 。 2. 蛋黄加细砂糖混合搅打至细砂糖融化，蛋黄糊黏稠发白 图一。 3.玉米油牛奶加热30.40度混合进蛋黄搅打至充分乳化 图二 4.加入过筛低筋面粉，最好过筛两次图三 5.打发蛋白，分三次加入细砂糖，发白，纹路和湿性发泡，打发至略带弹性的小尖角 6. 6寸的150度50分钟 8寸150度60分钟 中空170 35分钟 放置中下层位置
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巧克力戚风 1.蛋黄细砂糖搅打发白，玉米油巧克力牛奶混合均匀，加热30-40度融化巧克力，筛入可可粉，混合均匀，加入蛋黄，最后加低筋面粉 。 2.时间不同，6寸150度55分钟，8寸65分钟，中空 170度40分钟
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奶酪戚风 1.玉米油牛奶和奶油奶酪隔温水搅拌至无颗粒，时间同巧克力
