八宝酱丁

材料洗净切丁备好，煮一锅水，分批放入炒锅内

在炒锅内放入开水，加撒盐，水热后放入少许油，等水沸腾

下面就要材料下锅了，顺序有讲究！！！
首先讲熟料过水三分钟，有鸭胗，香菇，猪肚，笋尖，（以上均为熟料或半熟料）豆干，盛出

换水，同上，第二锅放入豆类，白果和青豆，简单过水，7分熟即可

虾仁因是海鲜，所以需要单过水，最好煮前在虾背上划开

最后一些水用来煮年糕粒，需煮久一些。腾出一个炉位，等年糕时可以开始炒花生米。
将年糕捞出后稍微滴一些油在上面，防止粘结，花生米也差不多炸好了，出锅

油4分热时下鸡丁滑炒

下面就可以热油准备开炒了！

油中加入耗油，柱侯酱（广东产），叉烧酱，辣酱，糖，料酒，老抽，水搅匀

等酱汁成稠状，按以下次序依次放入酱汁翻炒，放入肚丁，鸭胗丁，香菇丁，笋尖丁，鸡丁，年糕丁先翻炒1分钟，再放入青豆，白果，虾仁，放完后，开始翻炒，中间加一小勺淀粉水

最后翻炒2分钟左右，看收汁程度，撒上一把炸好的花生，翻炒10秒即可出锅！

美味的八宝酱丁就做好啦！