自制面条
1
人做过这道菜
Scolopacine
仅记录
1-2人份
1-2人份
用料
| ★普通面 | |
| 高筋面粉 | 225g |
| 木薯淀粉 | 25g |
| 水 | 95±5g |
| 盐 | 1.5g |
| 小苏打 | 1g |
| ★荞麦面/冷面 | |
| 荞麦粉/高筋面粉 | 100g |
| 木薯淀粉 | 100g |
| 高筋面粉 | 50g |
| 热水 | 100±5g |
| 黄原胶 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 小苏打(冷面) | 1g |
| ★粗粮面 | |
| 荞麦粉 | 100g |
| 燕麦粉 | 50g |
| 高筋面粉 | 50g |
| 木薯淀粉 | 50g |
| 热水 | 100±5g |
| 黄原胶 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 小苏打(可不加) | 0.5g |
| ★果蔬面 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 木薯淀粉 | 50g |
| 果蔬汁 | 100±5g |
| ★意面 | |
| 全麦粉 | 250g |
| 全蛋液 | 120g |
| 谷朊粉 | 5g |
| 黄原胶 | 1g |
| 水 | 10±5g |
| ★紫薯面 | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 紫薯粉 | 50g |
| 木薯淀粉 | 20g |
| 水 | 100±5g |
| 黄原胶 | 1g |
| 盐 | 1g |
| ★米粉/河粉(待实验) | |
| 粘米粉 | 85g |
| 木薯淀粉 | 85g |
| 澄粉 | 80g |
| 热水 | |
| 植物油 | 5g |
| 黄原胶 | 1g |
| 盐 | 1g |
| ☆凉面调味汁 | |
| 芝麻酱 | 20g |
| 米醋 | 15g |
| 生抽 | 25g |
| 糖 | 10g |
| 油泼辣子 | 5g |
| 芝麻 | 3g |
| 饮用水 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 20g |
| 煮鸡蛋 | 1/2个 |
| 圣女果 | 1个 |
自制面条的做法
-
木薯淀粉含量比较高的面条，需要手动将热水和淀粉混合之后再加入其他粉搅拌。
小贴士
黄原胶与干料翻拌均匀再加液体。
模具推荐细圆面，煮熟后过冷水口感更好。
模具推荐细圆面，煮熟后过冷水口感更好。
