麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）
我就胖着玩玩
用料
| ⭕️波兰种 | 👇 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 鲜酵母（耐高糖） | 3克（干酵母1克） |
| ⭕️主面团 | 👇 |
| 波兰种 | 全量 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 抹茶粉（宇治） | 10克（可不加） |
| 鲜酵母（耐高糖） | 6克（干酵母2克） |
| 全蛋液 | 约55克（1个蛋） |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 25克（预留10克） |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| ⭕️香芋馅 | 👇 |
| 蒸熟的芋头 | 约80克 |
| 淡奶油 | 7克（看状态加） |
| 白糖 | 15克（可增减） |
| ⭕️麻薯馅 | 👇 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 糯米粉 | 51克 |
| 牛奶 | 98克 |
| 糖粉 | 14克 |
| 黄油 | 7克 |
| 坚果 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量（可不加） |
麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）的做法
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麻薯馅：除了黄油以外的食材混合，过筛一遍，隔水蒸15分钟后取出，加入黄油揉合即可。这是详细做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104283510/?group=share_title_a
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⭕️内馅：准备好所需食材·麻薯分5份·坚果压碎、葡萄干切小粒
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我用擀面杖压的，不用压太碎。我用盐焗杏仁、盐焗开心果。
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香芋馅：准备所需食材·香芋蒸熟
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破壁机内加入香芋、白糖、奶油
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搅拌成泥状即可
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👆搅拌好的香芋泥是酱紫滴，放凉即可使用。
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⭕️波兰种：50克高粉+50克清水+酵母混合至无干粉的面糊
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盖上保鲜膜常温发酵到面糊表面有密集的气泡即可。⚠️也可以混合后，放冰箱冷藏（5度）发酵一夜。👆主要看状态，不看时间
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发酵好的波兰种内质是这样的👆
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⭕️主面团：准备好所需食材
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揉面缸内倒入面粉、奶粉、抹茶粉、酵母、白糖、鸡蛋，混合均匀
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再倒入全量波兰种、适量牛奶。厨师机2档混合，3档7分钟揉出粗齿手膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。 ⚠️牛奶一点点加，避免一次加多了。
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加入黄油、盐
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厨师机1～2档揉至面团吸收80%黄油，转3档4分钟左右，揉出手套膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。
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面团稍微整形，常温发酵至2倍大
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用手戳洞不回缩即可（有一点点回弹是正常的）
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⚠️不用排气，平均分割成5份，稍为整形。盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一面团用手轻拍，稍微排气
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翻面，擀成中间厚，周边薄。
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加入适量内馅：麻薯→芋泥→坚果 葡萄干
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戴上手套，由下向上收口。像做蛋黄酥那样收口。
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最后捏紧收口即可。口要捏紧，不然烤的时候容易爆。
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温度：35，湿度70左右，发酵至1.5倍大。⚠️判断：手粘面粉，轻压面团表面，压口不回弹，不塌就是发酵好了。
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烤箱180度预热10分钟·发好的面团撒上少许面粉，割包。
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入烤箱·上火60度，下火180度，中层25分钟。8分钟左右盖锡纸，避免表面上色深不好看。⚠️也可以上下火180度，中下层，盖锡纸入炉，25分钟。
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「芋泥麻薯软欧包」
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「芋泥麻薯软欧包」
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「芋泥麻薯软欧包」
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这是原味的·表面刷了一层蛋液·上色深及时盖锡纸
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「原味·麻薯芋泥软欧包」
