油泼面

面粉加2.5g盐，加温水130毫升，用筷子绕圈搅拌，再揉成团，盖保鲜膜醒发30分。
我是放带水的整箱里，可以保湿。

拿出面团后继续揉至光滑圆面团，然后分成四分，十字刀就可以。
压扁面团，搞成椭圆形。
找一个盘，刷上油，再放上面团，各个表面刷上油。

盖上保鲜膜，继续醒发2小时以上。中间可以继续刷点油。醒发时间较长比较好。

拿出面团，用筷子在中间压出痕，拉住两端，在案板上弹拉，最后从按压痕扯开。

面条水煮两分钟样子即可。捞出，青菜烫一分钟，码在面条上，两人份，分别加一勺醋，两勺生抽，蒜末，辣椒面。

热油，等冒白烟的时候，泼至面上。

辣椒面是干辣椒，放入无油锅中炒至颜色变深，放入搅拌机搅碎即可。