8寸戚风蛋糕（烤箱/电饭煲/蒸通用）

1、分离蛋白蛋黄，注意打发蛋白的打蛋器和盆必须无油无水，蛋白不能混入蛋黄，会影响打发；
2、蛋黄加入玉米油、牛奶、糖，混合均匀，试过很多次，发现无需先乳化油和牛奶，全部一起并无任何影响。混合均匀后筛入低筋面粉，不能划圈以防起筋，切拌/翻拌手法混合；

3、打发蛋白，糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立小倒三角形；

4、放三分之一蛋白霜至蛋黄液里，翻拌均匀后再倒回蛋白霜内；

5、再倒回蛋白霜内，一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌，注意不能画圈，时间不宜久，会容易消泡；

我习惯用翻拌手法。一手拿手机一手翻拌拍摄的，手势有点别扭。
正确应该是一手旋转盘，一手翻拌

6、从高处倒入模具中，刮刀稍微抹平表面，模具震几下，震走大气泡；

7、预热烤箱10分钟，模具放入烤箱中下层，150度烤40-50分钟，具体温度和时间根据自家烤箱衡量，我的是30升烤箱。
8、没烤箱的在倒模具时选择倒入电饭煲内胆，按煮饭键或蛋糕键，一般时间是40分钟；或者封上保鲜膜置于蒸锅中，大火蒸45分钟；
9、出炉后震下热气后立即倒扣晾凉，凉透后才可以脱模，三种方式都要此步骤，不塌腰不回缩的关键。

烤箱版本

8寸的缺图，用的是6寸的蛋糕图

电饭煲版本

蒸锅版本

蒸锅版本（口感相对比较湿润）

可以随意揉搓不变形的才是成功的戚风蛋糕

这是古早蛋糕，比较绵柔细腻，待下次发菜谱

抖臀蛋糕—古早蛋糕