糖醋鱼块

鱼肉我是在网上买这种去骨去刺去皮的，在冰箱冻着，提前取出化开，切小块，中间特别厚的位置片开，薄一点

加适量料酒，生抽，葱丝，姜片，盐，抓匀，醃制半小时左右

适量面粉加一点小苏打，加清水，搅拌均匀，没有颗粒，视频中这样稀一点。我习惯各种裹淀粉的东西都用面粉，因为面粉比较经济实惠😄，用淀粉也是可以的，但我没试过。加小苏打是为了炸的时候能够膨胀

热锅倒入适量油，油热后转中火，醃好的鱼肉先放面糊里裹一层，再放入油锅炸。不确定油温就放进去一块试试，冒泡后鱼肉很快上浮就可以了。用两双筷子，一双负责裹面糊，夹进锅里，另一双负责翻面，和夹出来。

炸到两面金黄捞出。全部炸完后用漏勺捞出油里边的碎面渣，再把全部鱼块倒进油中复炸，这样皮能脆一点，不炸第二遍也可以，我就经常忘

二炸好的鱼块放一边，将酱汁中的调料全部加碗里搅拌均匀

锅里的油倒出，再把锅热，不用加油，不用加油，直接把酱汁倒进去，中火稍微熬一下，等冒小气泡的时候，倒入炸好的鱼块，快速翻炒，差不多每块鱼都沾上酱汁，关火，盛出。如果孩子喜欢米饭泡汤，就多加点水，汤汁多一些