『🅝🅞 004 』抹茶卷
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人做过这道菜
阿拉蕾的烘焙时光
用料
| 鸡蛋 | 5个（60～70g/个） |
| 牛奶 | 68克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 青岚抹茶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蜜豆 | 适量 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
『🅝🅞 004 』抹茶卷的做法
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将玉米油和牛奶混合搅拌均匀
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依次将面粉和抹茶粉筛入
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混合搅拌均匀，至无颗粒
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加入蛋黄，画Z字混合均匀
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面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白
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蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。最好用冷藏or冷冻到边缘有冰渣的蛋白来制作蛋白霜，会得到更加细腻、稳定的蛋白霜呀。
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出现大气泡时加入三分一的糖
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当蛋白霜变得细腻状态，加入剩下的二分一糖
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如图中状态，加入剩下的糖和玉米淀粉
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打至非常细腻的蛋白，怎么搅都是很细腻的
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取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀
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倒回剩余蛋白中
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翻拌均匀
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将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平
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轻震两下，放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱，150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。
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喜欢上色深点的就多烤一会哦～
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时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
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在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
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待到手温，洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
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定完型就可以取出切块，抹茶卷好啦😍
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🥰🥰🥰
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🥰🥰🥰
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欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
1.油和牛奶要混合均匀，否则会出现蛋糕离膜现象。 2.蛋白打发不足，会完成蛋白有部分已经消泡，面糊和蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3.烘烤过程中不可以打开炉门。
3.烘烤过程中不可以打开炉门。
