完全不辣的营养酸菜黑鱼

主角——黑鱼的处理
处理鱼，超市买来的黑鱼，还得再次刮刮鱼鳞，鱼肚子淘干净，黑鱼有很多黏液，所以这个过程要最好戴上厨房用的手套抓住头部，比较好操作。处理干净后，用厨房用纸擦干，放在案板上片鱼，片鱼方法大家自行去查找教程，这里就不细说了。鱼骨头和鱼肉分开腌制，鱼骨头加入姜丝、料酒和少于盐抓匀备用；鱼肉加入姜丝、料酒和地瓜粉抓匀，然后用水冲洗一次，沥干水，二次腌制，加入少许料酒、盐一点点、地瓜粉和一个鸡蛋清抓匀备用（黑鱼有黏液，二次腌制味道更清爽）。

魔芋洗干净切成细条，放锅里烫一次（去味道）

娃爱吃的鱼豆腐（万能的火锅料，煮面，煮汤都能加）

杏鲍菇切成这样的大片

老豆腐切大块

粉丝开水泡好备用（请原谅这个照片的质量，一个人一边煮一边拍，没空看效果）

锅里加油，开始煎鱼头鱼骨头，这里要小火慢慢煎，这一步能决定鱼汤能否呈现奶白色的关键…煎至鱼变成白色，还有点微微的金黄色，盛出来。

锅里加点油，炒杏鲍菇，稍微抄香味即可

加入酸菜鱼的灵魂——不辣酸菜：好人家的（可以喝汤的那款）酸菜够咸够酸够贵，只有这么小包，关键是我只用这个，其他的不能用，汤包还是有点微辣🌚，15——18元不等，心疼啊！
这个酸菜汤汁很咸，所以后面的汤一点盐都不加，腌制鱼的时候也不能多放盐，只能放一点！
加入这个酸菜，一起炒！一样炒出香味！

加入煎好的鱼头和鱼骨头稍微翻炒，注意动作要轻！

加入备菜过程中，准备好的开水！不能是凉水，一定要是开水，而且要一次加够！这一步也是使汤变成奶白色的关键！

加豆腐

其他配菜，除了粉丝，一起加入！

当归去除鱼腥，提香！

当归稍微清洗，就这样的两片就够了！

另外加入一些白醋，盖上锅盖，等着奶白色鱼汤的诞生…

大概十几分钟，鱼汤就很漂亮了（据说煮的时间越长，汤越白）这里我开了油烟机的照明灯，有点偏黄色，实际是奶白色的

调最小火，用漏勺把配料和鱼骨头一起打到盆里。（如果有准备蔬菜类，如黄瓜、白菜，可以在这一步前两三分钟加入）

锅里剩下汤

加入黑鱼片，开大点的火，煮黑鱼片要注意，刚下锅时不要马上去翻，等鱼变成白色，再稍微翻下！

粉丝忘记加了，就一起加！鱼片煮大概两三分钟就熟了

把鱼片和汤汁装入刚才放配菜和鱼骨的盆中，放入香菜，撒上芝麻！

烧热油，浇到装鱼盆里！

看，鱼汤是不是很白…