麻辣拌万能油（📺）

锅中倒入热水，将土豆，豆皮，海带，等焯水后过凉水备用。

焯水时间说明：
先焯生的，再焯半生的
菇类不易煮熟，如平菇，焯水1分30秒
生的食材，如土豆，海带，焯水1分钟
半生的食材，如虾丸，蟹棒，焯水30秒

注：过凉水后口感更脆

锅中烧油，按顺序放入拍碎的草果，桂皮，香叶，白芷，姜片，小葱，洋葱，香菜等，小火炸至金黄色，捞出干料油备用。

注：拍打过的香料更易激发香味。

碗中放入辣椒面（二荆条丨子弹头丨皱皮辣椒），芝麻，麻油，将步骤“2”煸好的油倒入，制作成香辣油（万能油）。

注：料油分多次淋入，不停搅拌防止焦糊

辣椒知识：
二荆条- 香辣可口，油分重，增色增辣
子弹头- 别名朝天椒，辣度高，增香
皱皮辣椒- 口感微辣，提色提鲜

将第一步的菜品倒入大碗中，加入香辣油（万能油），盐，胡椒粉，白糖，鸡精搅拌均匀即可。