卡仕达酱纸杯蛋糕

卡仕达酱：蛋黄加入细砂糖混合均匀，筛入低粉搅拌均匀。牛奶加热到微微沸腾，缓缓倒入蛋黄液中一边搅拌一边倒入，然后过筛液体到平底锅，煤气炉最小火一边加热一边搅拌。一定要有耐心搅拌，等到酱一开始变得粘稠结块加速继续搅拌，就会变得比较顺滑，一旦有点顺滑马上离火，然后倒进去比较平底的盘子盖上保鲜膜放置冷却，可以放在水上冷却比较快速降温。 冷藏保存两三天，第二天变成果冻形态的话搅拌一下就可以恢复。冷冻可保存一月，我没试过🤹🏻‍♂️🤹🏻‍♂️

我参考了古早蛋糕的做法。低粉过筛进盆里，玉米油用煤气炉最小火加热50秒左右有看见油丝就马上离火（油温千万不能太热，试过两次太热，蛋糕皮底产生黏糊层，有点像怎么烤都烤不熟)🏊🏻‍♀️🏊🏻‍♀️倒入低粉中搅拌均匀。然后加入蛋黄和牛奶，继续搅拌，用划Z法搅拌。

然后来搅拌蛋白。加入少许盐，几滴白醋，打到有鱼眼泡加入三分之一细砂糖，出现比较细腻的泡加入三分之一细砂糖，有明显纹路加入最后三分之一细砂糖。打到有小弯钩湿性发泡即可。

上下火120度预热烤箱。三分之一蛋白混入蛋黄液中搅拌，用翻切的方式搅拌，再全部倒入蛋白泡中搅拌均匀。刚好12个小号纸杯，八分满，然后拿起杯子向桌面摔震几下震走大的气泡，也震均匀蛋糕糊表面。

上下火120度烤20分钟，旁边一直都放着一小碗温水增加湿度。再调成150度烤25分钟。即一共45分钟。

拿出烤箱冷却后，用裱花嘴加卡仕达酱，插进蛋糕里面1厘米左右挤一挤，不要挤太多了，然后拔出来外面再挤一小花朵🌺🌹🌼

是比较干的口感，但是第二天口感会别有滋味。

儿子说真好吃😋，太好吃了😋