一次发酵不甜腻的奶黄包

先做奶黄馅
把鸡蛋的蛋白蛋黄分开，只要蛋黄

奶黄馅里的材料除白糖和黄油外全部放在一个盆里搅拌均匀

把搅拌好的液体过滤到不粘锅里。必须是不粘锅，铁锅和不锈钢锅不行。
把黄油和糖加到锅里。

开中火，用铲子在锅里不停搅拌，大概几分钟就会搅拌成团。像图片这样搅拌成团就行，不用炒的很干。

做面团没拍照片。我用的是王后的高粉兑低粉，也可以直接用中筋面粉。但是一般超市卖的普通面粉没有王后面粉品质好，口感没那么松软细腻。

把面团材料全部放在揉面机里揉到面团表面光滑细腻。手揉的朋友一定要多揉揉，做出来的包子才会有弹性。把揉好的面团分成30克一团，再包15-20克奶黄馅，包好。我做的包子不大，大小可以自己随意调整。

蒸锅内烧热水不超过50℃，把包好的奶黄放蒸锅里，盖上锅盖发酵。发到体积原来的1.5倍大时开火蒸。大火烧开后转中火再蒸12分钟。关火后过三分钟再打开锅盖。
我自己是发酵箱发酵，温度32℃，湿度75发酵45分钟。大家可以参考一下。