麻辣牛肉条川味牛肉干

准备牛里脊肉，我准备了三大块，大概1200克，最少也需要准备2斤。用冷水浸泡最少2小时，会泡出血水，需要中间换一次水。

切条形，最好切1厘米左右厚度和宽度，长度可以根据牛肉大小随意。如上图将生抽，盐，葱段，大蒜瓣，姜片，料酒，十三香粉，胡椒粉一起倒入切好的牛肉条中，搅拌均匀，待其入味。

不锈钢盆不适合长期存在或者腌制有盐味的食物，不锈钢盆拌匀后，换塑料碗，再将牛肉保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室，最少3小时以上。

准备辅料，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒，根据个人口感添加，喜欢口味重一点，就在如上图损失加量。我做的牛肉干口感大众，个别有麻辣特殊要求的，可以加大调料用量。

锅烧热，倒油，假如前面提到的所有调料，大火爆香。

将牛肉条倒入，牛肉会在煮的过程中，析出很多血水，这个时候不用盖锅盖，直接中火慢炖，也不需要单独再加水，可以再加一点盐，大约中火煮8分钟左右，基本不会干锅，改小火直到锅里的血水被蒸发，只剩下一点炒菜的油。

煮的血水如图！会淹没过牛肉，不要慌，让它继续煮，煮到一定程度，将调料一起捞出倒掉。

捞出，把锅洗干净，牛肉条装出盛盘。

锅里再倒油，需要时不时翻炒，避免沾锅，避免上色不均匀。

油如果比较多，可以倒一些出去，把牛肉条全煸干或者炸得外面变色，从上上图捞出的牛肉浅浅的肉色变成上图红褐色即可。

翻炒起来，好美味，可惜今天家里没有了白芝麻，撒了黑芝麻，颜值一般。

两斤多牛肉就这么点牛肉条，所以大家制作牛肉条一定要多备牛肉！出锅以前可以先尝一下味道，可以根据自己口味酌情再次添加自己喜欢的调料，比如可以再加入点辣椒面和花椒面，麻辣更嗨！

来一块，满满的嚼劲，入口都是腌制过的香味，味蕾享受！谢谢看到此处还能收藏的你，记得回传作品哦！