肉与豆腐的完美结合_酿豆腐

1.前腿肉剁碎，建议手工剁，机器搅拌影响口感
2.干香菇泡开剁碎
3.将香菇和肉放到一个碗中

加入生粉，盐，糖，生抽，(注意:生粉的量多了会有粉粉的感觉，没有肉的口感，少了肉会散掉)

顺时针搅拌大概2分钟，直至充分融合在一起，可以适当加一点开水一起搅拌，肉感会比较松软细腻

开酿啦，这是一个技术活，很多人在这道工序可能会采取挖空位置放肉，但客家传统做法是利用手指跟手掌直接的力握住豆腐，然后用筷子(筷子细一点更好用)插进豆腐，然后把肉放进豆腐里，如果没有一点技术的话豆腐会破掉，没有练习过的话直接挖洞吧

就是这样把肉慢慢塞进豆腐里

第一块塞完后大概是这样，可以继续放多点肉，但留意，別破啦。

豆腐酿好啦，建议酿好后再开始热锅煎

放入油，开始冒泡时开始放入豆腐，一个个放入，建议中火，快速煎到2面金黄，留意豆腐上面再撒些盐，最好用手均匀撒开，因为肉馅有味道，豆腐还没味道的，注意⚠️盐不能多，否则豆腐会发苦的。

看到锅底那面开始变黄色时就翻过来煎另外一面，如果用眼观察不到的话可以直接翻过来看看

煎到2面金黄的时候，可以选择加一点热水煮熟，用淀粉水勾芡，让里面的肉熟透就可以用葱花装饰装盘啦，但客家人的做法一般是下面这种

将煎好的豆腐转入砂锅，放入适量热水，不要没过豆腐，加点油在豆腐上面，加点酱油调色调味，盖上盖子，大概5~10分钟煮开一会就可以关火啦，葱花点缀，大功告成，砂锅不容易冷掉，也很容易保留香气，这是很客家的做法，酿豆腐是在我家乡宴客大菜，因为工序较复杂，逢年过节必做，但平时就比较少做来吃，比较费时。